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Toulouse, surnommée la “Ville Rose”, est aussi une destination de choix pour les amateurs de gastronomie.
Entre traditions culinaires et savoir-faire artisanal, la ville regorge de spécialités locales à découvrir... on vous amène dans notre top 5 et nos adresses !
La saucisse de Toulouse
Impossible de parler de gastronomie toulousaine sans évoquer la célèbre saucisse de Toulouse.
Préparée à base de viande de porc du sud ouest (maigre et gras), sel, poivre, et c'est tout ! Se rajoute les détails techniques, notamment le gros hachage, mais ça, c'est pour les professionnels :-) Elle est un symbole du savoir-faire gastronomique local.
Comment la manger ? Grillée, à la poêle, cuisinée pour le cassoulet ou accompagnée de légumes, elle peut aussi se manger froide avec un peu de moutarde. Les anciens la faisaient confire dans des bocaux d’huile à consommer les soirs d’hiver !
Déjà très présente sur les marchés locaux à l’époque, elle a progressivement conquis les tables bien au-delà de la région et incarne la cuisine généreuse du Sud-Ouest.
C’est surtout au XXe siècle que sa notoriété s’affirme. Sa réputation dépasse alors les frontières locales, notamment grâce aux références culinaires qui mettent en avant son authenticité et son savoir-faire traditionnel. Gault & Millau écrit en 1970 : « Toulouse est universellement connue pour sa saucisse. Mais il y a saucisse et saucisse. Celle qui a le droit à ce nom comporte un certain nombre de caractéristiques. »
La reconnaissance officielle de sa qualité arrive en 1992 avec l’obtention du Label Rouge, garantissant un produit respectant des critères exigeants. Quelques années plus tard, en 2001, une charte de fabrication rigoureuse est déposée à l’INPI à l’initiative d’un groupe de passionnés et de André Audouy, surnommé « Moustache » figure emblématique de la charcuterie locale et président de l'union professionnelle du département à l’époque. Le label rouge n’a pas été renouvelé mais le groupe du syndicat des charcutiers de haute garonne travaille à un cahier des charges pour obtenir une IGP (Indication Géographique protégée).
En attendant, si vous voulez acheter de la véritable saucisse de Toulouse privilégiez un artisan charcutier, elle doit être vendue “à la brasse” c’est en dire en rond et coupée au moment de la vente.
Si vous voulez quelques bonnes adresses, la Confrérie de la véritable saucisse de Toulouse a établi un cahier des charges qui vient asseoir la recette et organise aussi tous les ans le concours de la meilleure saucisse de Toulouse. Le concours signait sa 4ᵉ édition en 2025 (pause en 2026). Le jury d’exception, composé de cinq Meilleurs Ouvriers de France, d’un marchand de boyaux et d’un représentant de la Fédération des commerçants de Toulouse, a dégusté les saucisses à l’aveugle. À l’issue des délibérations, c’est la charcuterie Amiel de Cadours qui emporte le premier prix. Le 2ème prix revient à la maison Garcia tandis que le 3ème prix est attribué à la boucherie Chez Jérôme au Muret
Le fenetra
Moins connu que d’autres desserts français, le fénétra est pourtant une véritable spécialité locale. Remis au goût du jour par les artisans pâtissiers de la Haute-Garonne depuis les années 1960. Aujourd’hui encore, il incarne le savoir-faire local et la richesse de la pâtisserie toulousaine.
Ce gâteau gourmand se compose d’une base de pâte sucrée, garnie de confiture et de morceaux de citron confit, puis recouverte d’un délicat biscuit aux amandes. Facile à transporter et se conservant plusieurs jours au sec, à température ambiante, il est idéal à partager… ou à savourer en plusieurs fois.
Son origine remonte à l’époque gallo-romaine, ce qui en fait un dessert chargé d’histoire. À cette période, il était consommé lors de célébrations dédiées aux défunts, mêlant rituels, jeux et spectacles.
Au fil du temps, cette spécialité s’est ancrée dans la tradition locale pour devenir un classique des repas familiaux, notamment le dimanche.
Vous pouvez trouver tous les points de vente sur https://www.legateaudufenetra.com/mes-artisans . Notre préféré reste celui de la Pâtisserie Conté.https://patisserieconte.com/
Côté festivité, la municipalité de Toulouse organise de nouveau depuis quelques années la fête du Grand Fénétra où se mêlent chants et danses traditionnels d’ici et d’ailleurs. plus d’informations sur leur site dédié !
La brique du Capitole
La brique du Capitole est une confiserie typique qui rend hommage à l’architecture emblématique de Toulouse. Sous sa forme de petite brique, elle séduit autant par son esthétique que par sa gourmandise.
C’est une spécialité idéale à offrir… ou à déguster lors d’une balade dans la ville.
Créée dans les années 1950 par la Maison Nougalet une chocolaterie-confiserie locale basée à Trèbes dans l’aude.
Cette confiserie délicate est élaborée à partir d’ingrédients simples et de qualité : sucre, amandes, noisettes et une touche de vanille. C’est la précision du savoir-faire artisanal, notamment dans la cuisson, qui lui donne son croustillant incomparable et ses arômes subtils.
À la fois légère et savoureuse, la Brique du Capitole est toujours fabriquée par la Maison Nougalet et s’impose comme une gourmandise incontournable à découvrir lors d’une visite à Toulouse. Vous pourrez la retrouver dans toutes les bonnes pâtisseries, dont Conté ou encore la Bonbonnière.
La violette
Cultivée dès le XIXe siècle dans la région, cette fleur raffinée qui pousse pendant la période hivernale est rapidement devenue l’un des symboles de la ville.
Appréciée pour son parfum délicat et son élégance, elle a naturellement trouvé sa place en cuisine. On la retrouve notamment sous forme de bonbons cristallisés, de confiseries ou encore de sirops, apportant une touche florale unique aux spécialités locales.
Depuis 1818, c’est l’entreprise Candiflor qui continue de fabriquer la violette cristallisée malgré un marché fluctuant. La matière première est la fleur fraîche mais le détail des finitions est gardé secret.
Vous pourrez trouver de nombreuses informations et un grand panel de produits gourmands et cosmétiques à base de violette sur la péniche de La maison de la violette crée par Hélène Viè, la figure représentante de cette fleur à Toulouse.
Toutefois il est important de préciser que les producteurs locaux de violette ont disparu depuis le début du 21ème siècle (le dernier était dans le quartier Croix Daurade à Toulouse). Les violettes que vous trouverez ne viennent donc pas de la région toulousaine (ce qui ne leur enlève pas la qualité pour la plupart).
Si vous souhaitez goûter la violette locale, vous avez une solution, c’est la gelée de violette fabriquée artisanalement par Gaëlle, Un monde de confitures. Toutes ces productions (le plus souvent avec des fruits locaux) sont simplement délicieuses ! Concernant la violette, elle la ramasse dans les jardins de Toulouse et alentours. Elle prépare ensuite une infusion de la fleur et qu’elle confectionne ensuite en gelée… avec des fleurs dedans !
Pour retrouver la gelée de violette et les autres confitures de Gaelle, vous pouvez aller entre autres : au marché de Colomiers (samedis des semaines paires), à la boutique les Audacieuses à St Sulpice sur lèze ou encore à la (fabuleuse) fromagerie Fromoccitanie Avenue Camille Pujol à Toulouse.
Le cachou Lajaunie… c’est pas fini !
La petite pastille noire au goût intense de réglisse dans une boite ronde et jaune : c’est le cachou lajaunie, reconnaissable entre mille.
Le Cachou Lajaunie voit le jour à la fin du XIXe siècle, en plein cœur de Toulouse. À l’origine de cette création : un pharmacien toulousain attentif aux besoins de ses clients. À une époque où les problématiques d’haleine et de gorge étaient fréquentes, il cherche à développer une solution à la fois pratique et efficace.
Après de nombreuses expérimentations, il s’intéresse aux propriétés naturelles de certains ingrédients, notamment la réglisse, reconnue pour ses vertus apaisantes, ainsi qu’à des extraits végétaux aux effets tonifiants. Il met alors au point une formule unique associant fraîcheur et intensité.
Le résultat : une petite pastille noire au goût puissant et caractéristique. Initialement conçue comme un produit de bien-être, elle devient rapidement une spécialité incontournable de la confiserie toulousaine, une partie de son patrimoine gourmand.
Le début de la fin
La confection du bonbon est restée à Toulouse et depuis 2023 seulement dans les mains du groupe italo-néerlandais (Perfetti Van Melle) qui fabrique au sein de l’usine Mondelez dans le quartier Fontaine Lestang. Fin 2024, le propriétaire de la marque prend la décision de stopper la production des Cachous Lajaunie. En effet, les ventes ne sont pas au rendez-vous selon le géant de la confiserie (Mentos, Chuppa chups, Hollywood, etc).
Mais l’histoire ne s'arrête pas là ! Un confiseur de l’Hérault, Rémy Groussard, à la tête de la PME les Ateliers de Tonton, se lance le pari de relancer la production sur les mêmes machines mais à Graissessac, dans sa petite usine.
Il semblerait que le projet voit le jour début 2027 … longue vie au Cachou Lajaunie !
